UYSA Yemek Gebze

Dilovası Organize Sanayi Bölgesi'nde kimya, metal ve lojistik tesislerinin çoğu üç vardiya çalışır. Gündüz vardiyasının öğle yemeği herkesin aklındadır; gece vardiyasının yemeği ise çoğu zaman en son düşünülen kalem olur. Oysa gece çalışan personel için sıcak ve düzenli bir öğün, hem iş güvenliği hem verim açısından gündüzden daha önemlidir. UYSA Yemek Hizmetleri, Dilovası'ndaki tesislere gece servisini dört başlıkta planlar. Teslim saati ve sıcak zincir. Gece yemeği, vardiya molasından en fazla yarım saat önce tesiste olacak şekilde üretilir. Üretim mutfağından çıkış saati, Dilovası yolunun gece trafiği ve tesis giriş prosedürü hesaba katılarak belirlenir. Yemek termobox içinde taşınır, teslimde sıcaklık ölçülür ve kayda geçer. Gece menüsünün farkı. Gece midesi gündüz midesi değildir. Ağır kızartmalar ve çok yağlı yemekler gece vardiyasında uyku hâlini artırır. Gece menüsünde çorba mutlaka bulunur; ana yemek haşlama, fırın ya da sulu yemek ağırlıklıdır; yanına pilav ya da ...

Darıca ve Körfez'de yüzlerce küçük işletme yirmi ile elli kişi arasında çalışır: atölyeler, depolar, küçük üretim tesisleri, servis firmaları. Bu ölçekte kendi aşçısını tutmak pahalıdır, her gün dışarıdan paket söylemek ise hem düzensiz hem maliyetlidir. UYSA Yemek Hizmetleri, bu ölçeğe özel sade bir tabldot modeli uygular. Tek araç, sabit rota. Darıca ve Körfez'deki işletmeler aynı rotada birleştirilir. Araç her işletmeye kendi mola saatinde uğrar. Rota haftalık güncellenir; yeni katılan işletme ertesi haftadan rotaya eklenir. Bölmeli kapalı kap ya da küçük benmari. Yirmi kişinin altındaki işletmelerde bölmeli kapalı kap kullanılır; kişi başı bir kap, içinde ana yemek, yardımcı yemek ve salata. Yirmi kişinin üstünde küçük bir benmari ve tabak düzeni daha ekonomik ve daha sıcaktır. Çorba her iki modelde ayrı termos ile gelir. İşletmeden istenen tek şey. Temiz bir masa düzeni ve yemeğin bırakılacağı bir nokta. Servis personeli gerekmez; kirli kaplar ertesi günkü teslimatta...

Gebze'de bir fabrika yemek firması değiştirmek istediğinde masaya genellikle üç dört teklif gelir. Tekliflerin çoğu tek bir rakamla özetlenir: kişi başı fiyat. Ancak aynı fiyatın arkasında çok farklı hizmetler olabilir. UYSA Yemek Hizmetleri olarak işverenlere teklifleri sekiz satırlık bir tabloyla karşılaştırmalarını öneriyoruz. 1. Kişi başı fiyatın içeriği. Fiyata çorba, ana yemek, yardımcı yemek, salata ya da tatlı, ekmek ve su dahil mi? Ekmek ve su ayrı faturalanıyorsa gerçek fiyat yüzde beş ile on arası yükselir. 2. Porsiyon ve gramaj. Ana yemekte et ya da tavuk gramajı yazılı mı? Yazılı değilse karşılaştırma yapılamaz. 3. Menü çeşitliliği. Haftalık menü örneği istenmeli; aynı yemeğin iki haftada kaç kez tekrarlandığına bakılmalı. 4. Servis modeli. Taşımalı mı, yerinde mi? Taşımalıysa yemek tesise kaçta gelir, kaç dakikada servis edilir, sıcaklık nasıl korunur? 5. Adet esnekliği. Günlük adet bildirimi kaçta kesinleşir, sapma payı ne kadardır, eksik ya da fazla adet n...

Gebze'de kış aylarında hava soğuk, yollar zaman zaman yoğun ve kaygan olur. Taşımalı yemekte en sık şikâyet de bu aylarda gelir: yemek ılık geldi. UYSA Yemek Hizmetleri kış servisini sıcaklık zincirinin her halkasını ayrı ayrı ele alarak planlar. Çıkış sıcaklığı. Yemek, üretim mutfağından yüksek sıcaklıkta çıkar ve çıkış sıcaklığı her parti için kayda geçer. Pilav ve makarna gibi çabuk soğuyan yemekler partinin en son pişenleridir. Termobox hazırlığı. Kış aylarında termobox'lar dolumdan önce ısıtılır; soğuk kutuya konan sıcak yemek ilk on dakikada belirgin ısı kaybeder. Kapak contaları kış başında kontrol edilir, yıpranmış contalar değiştirilir. Araç ve rota. Araç içi soğuk olmasın diye taşıma bölmesi kapalı tutulur. Kış rotasında en uzak tesis ilk, en yakın tesis son teslimat noktası olur; böylece yemeğin kutuda geçirdiği süre dengelenir. Kar ve buz günlerinde rota bir saat önce başlar. Teslim ve servis. Teslimde sıcaklık yeniden ölçülür. Servis noktasında benmari önce...

UYSA Yemek Hizmetleri, 2000 yılından bu yana Gebze ve Kocaeli'de kurumsal catering ve toplu yemek hizmeti veren bir aile firmasıdır. Üretim mutfağı Güzeller Organize Sanayi Bölgesi'ndedir; buradan fabrikalara, iş yerlerine ve kurumlara taşımalı personel yemeği, yerinde yemekhane işletmeciliği ve etkinlik catering hizmeti sunar. Yirmi yılı aşkın süredir aynı bölgede, aynı ekip ve aynı ilkelerle çalışır. Ne yaparız. Taşımalı tabldot: günlük menü üretim mutfağında pişer, sıcak zincir korunarak termobox ile tesise teslim edilir; öğle, akşam ve gece vardiyası servisleri planlanır. Yerinde yemekhane: müşterinin kendi mutfağı ve yemekhanesi ekibimizce işletilir; menü planlama, satın alma, üretim, servis ve temizlik tek sorumlulukta toplanır. Etkinlik cateringi: açılış, bayramlaşma, eğitim günü ve kurumsal toplantılar için açık büfe, kokteyl ve oturmalı servis. Kahvaltı ve ara öğün: vardiya düzenine göre kahvaltı tabağı, çay molası ikramı ve kumanya. Nerede çalışırız. Gebze, Çayıro...

Bir tesiste yemek firması değiştiğinde en büyük korku, geçiş gününde yemeğin gelmemesi ya da kalitenin birden düşmesidir. Çalışan için yemek, işverenin ona verdiği en görünür hizmettir; bir gün aksarsa haftalarca konuşulur. UYSA Yemek Hizmetleri geçişi bir günlük bir olay değil, iki haftalık bir süreç olarak planlar. Geçişten önce. Mevcut firmanın son servis günü ve yeni firmanın ilk servis günü aynı takvimde yazılır; arada tek gün boşluk bırakılmaz. Tesis keşfi yapılır, mevcut menü ve son üç ayın adet geçmişi işverenden alınır, çalışanların alıştığı ve sevdiği yemekler not edilir. Servis alanı, benmari ve termobox düzeni, çatal-kaşık ve tabak sorumluluğu netleştirilir: hangi ekipman eski firmanın, hangisi işverenin, hangisi yeni gelecek. Örtüşen gün. Mümkünse son gün ile ilk gün arasında bir deneme servisi yapılır: yeni firma öğle yemeğini getirir, mevcut firma yedekte bekler. Böylece ilk gün sürprizi ortadan kalkar; servis saati, araç giriş izni, tesis içi yol ve kapı prosedürü b...

Çayırova ve Şekerpınar, Kocaeli'nin en yoğun küçük ve orta ölçekli sanayi bölgelerinden biridir. Metal işleme, plastik, ambalaj, lojistik ve otomotiv yan sanayi atölyeleri yan yana çalışır; bunların büyük bölümünün kendi yemekhanesi ve aşçısı yoktur. Çalışanlar ya dışarıdan paket yemek söyler ya da evden getirir. UYSA Yemek Hizmetleri'nin üretim mutfağı bu bölgeye birkaç dakika mesafededir ve bu yakınlık servis planını doğrudan etkiler. Kısa mesafe, sıcak yemek. Üretim mutfağından çıkan yemek Şekerpınar ve Çayırova'daki tesislere kısa sürede ulaşır. Termobox içinde geçen süre kısaldıkça yemeğin dokusu ve sıcaklığı korunur; pilav topaklanmaz, kızartma yumuşamaz, çorba servis anında hâlâ sıcaktır. Uzaktan gelen servislerde yaşanan "ılık yemek" şikâyeti bu bölgede yaşanmaz. Küçük adetlere uygun düzen. Bölgedeki işletmelerin çoğu yirmi ile yüz kişi arasındadır. Bu ölçek için bölmeli kapalı kap ya da küçük benmari düzeni kurulur; ayrı yemekhane personeli gerekmez, ...

Gebze'de yeni bir yemek firmasıyla çalışmaya başlayan bir fabrikada ilk hafta, sözleşmenin kâğıt üzerinden sahaya indiği haftadır. Sözleşmede yazan servis saati, adet ve menü ilk kez gerçek çalışanla, gerçek mola saatiyle ve gerçek tabakla karşılaşır. UYSA Yemek Hizmetleri olarak bu haftayı dört başlıkta planlarız: servis saati, adet, menü uyumu ve iletişim. Servis saati. İlk gün yemek, planlanan servis saatinden yarım saat önce tesiste olur. Termobox sıcaklığı ölçülür ve kayda geçer, benmari hattı kurulur, tabak ve çatal-kaşık düzeni kontrol edilir; ilk tabak servis saatinde hazırdır. Vardiyalı tesislerde her vardiya için ayrı teslim saati yazılıdır ve ilk hafta boyunca servis sorumlusu her vardiyada bizzat sahadadır. Adet. İlk hafta adet bildirimi günlük alınır; işverenin bildirdiği adet ile gerçekte dağıtılan tabak sayısı arasındaki sapma her akşam not edilir. Haftanın sonunda gerçek ortalama ortaya çıkar ve ikinci haftadan itibaren haftalık bildirime geçilir. Bu sayede ne i...